エビは時間のあるときに、あらかじめ殻、背わたを取り除き、白ワインをふりかけ小分けにして冷凍保存しておく。

エビ1尾を解凍し、キッチンペーパーで水気をおさえ、揚げた時に丸まらないように腹側に切り込みを入れる。塩こしょうをふる。

エビに大葉1/2枚を巻き、小麦粉をふる。
小麦粉大さじ1/2、水大さじ1/2をあわせた液にエビをつけ、パン粉をつける。

少なめの油で揚げ焼きにして出来上がり！