お祝いなどの鯛の塩焼きをおいしくいただきます。汁の出汁になるので、身は残っていてかまいません。

鍋に鯛の骨、頭、水、ショウガを入れ沸騰させます。味を見ながら白出汁で味を調えてできあがりです。青みがあれば飾っても。

今回は娘のお食い初めの鯛で作りました。20センチほどの鯛でした。白出汁は鯛の塩分を見ながら調節してください。