さんまナスのラグースパゲティ
イワシのトマトソースなどが一般的ですが
今回は旬のサンマを使ったラグーにしてみました＾＾ナスとの相性もGoo♪
このレシピの生い立ち
ず～っと気になってた落合務シェフの料理
機会があり落合さんの本を買いました
サバのラグーでしたが旬のサンマでも旨いだろうと、魚臭さが気にならないようアレンジしてみました♪
ナスとトマト、それに青魚のソースのパスタ旨いです♪
さんまナスのラグースパゲティ
イワシのトマトソースなどが一般的ですが
今回は旬のサンマを使ったラグーにしてみました＾＾ナスとの相性もGoo♪
このレシピの生い立ち
ず～っと気になってた落合務シェフの料理
機会があり落合さんの本を買いました
サバのラグーでしたが旬のサンマでも旨いだろうと、魚臭さが気にならないようアレンジしてみました♪
ナスとトマト、それに青魚のソースのパスタ旨いです♪
アプリでひらく作り方
- 1
サンマを３枚におろす
アジ・サンマなどは通常（メジナなど）とは違い大名おろしという方法で簡単に捌ける -
- 2
頭を落としたら内臓を処理して切り口の部分から中骨に包丁を当て一気に中骨を感じつつ尻尾まで包丁を入れればOK
躊躇せずGo -
- 3
塩を両面にふり
冷蔵庫で３０分ほど休ませ、臭みを抜く
鮮度が良ければ不要ですが、煮込むので魚の匂いの気になる方は試して♪ -
- 4
浮き出た水分は拭くか洗い流す（洗った場合は水気はしっかり拭くこと）
中骨を抜くかそぎ落とし、適当な大きさに切る -
- 5
玉ねぎはみじん切り
ナスはサンマと同じくらいの角切りにして水にさらしておく（変色を防ぐため） -
- 6
オリーブオイル大さじ１～で玉ねぎを炒め、しんなりしたらローリエとサンマを加え塩コショウをする
-
- 7
サンマに火が通ったら白ワインを加えアルコール分を飛ばす
- 8
トマト（今回はホール缶）を加え潰しながら煮込む
-
- 9
別のフライパンにオリーブ油を入れ水けを切ったナスを炒める
しんなりしたら⑧のソースに加え弱火で煮込む -
- 10
トロりとするまで煮込んだら（２/３量くらい）塩で味を調えラグーソースのできあがり
-
- 11
ラグーとは肉や魚を小さく切りトマトソースで煮込んだものを言うようです
ミートソースもラグーソースの一種のようですね♪ - 12
パスタを茹でている間にソースを軽く温める、ぐちゅぐちゅいじるとサンマの姿がなくなるので注意！！
- 13
茹であがったパスタを⑫のフライパンに入れ軽く和える♪
和えづらければ茹で汁を少々足すと良いです＾＾ - 14
味見をして物足りなければ塩小さじ１/２程度を加えても！
- 15
お好みで刻んだイタリアンパセリなど加えるとエレガントに♪（笑）
エレガントになるとこういう事になります♪
-
コツ・ポイント
調理する前に、塩を振り臭みの素を取り除くこと♪
焼き魚でも煮魚でも和食ではよくやる手法です
さらに気になる方は皮も取り除くとなお良い！
骨もないしお子さまにも、魚があまり得意じゃない方にも食べやすいかと思います＾＾ｂ
つくれぽ
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