鶏もも肉は一口大に切る。

鶏肉に下味の塩、こしょう、紹興酒、しょうゆを加えて混ぜ、水、片栗粉で下味をつけ、鍋に油適量を熱し、中火で焼いて取り出す。

２の鶏肉を焼いた油で、にんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤を弱火で炒める。

３に煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、水、砂糖を加えて煮立て、鶏肉を戻し入れ、弱火で10分煮る。

４に玉ねぎの粗みじん切りを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、酢、青ネギの小口切りを加え、器に盛る。