キッチンペーパーを巻きラップでぴったりくるんで冷蔵庫で3日間寝かせ、塩豚を作る。

キッチンペーパーとラップは毎日新しいものに取り換える。

※BONIQでは安全上「肉に塩を含ませる時間は常温では1時間以内、90分以内に喫食」というルールを設けているが、

本実験では便宜上、常温で90分塩を含ませ、その後すぐに5分温め後、比較試食とした。

参照：「低温調理のルール 〜6つのポイント〜」（https://boniq.jp/recipe/?p=19886
）

①は噛み応えがあり、パサつくという程ではないがジューシーさは少ない。ギリギリ塩辛くはなく、美味しいには美味しい。

②は圧倒的に柔らかくジューシーで、脂の甘みと旨みがムンムン広がりとろっとしていて間違いなく美味しい。

①は塩分が強く肉が旨みを主張しているのに対し、②は塩分が柔らかく脂が旨みを主張している。

個人的には「②調理後塩含ませ豚」に軍配か？と一瞬考えた。
いや、①は何かに似ている。ベーコンである。

日本の一般的なベーコンは加熱製品であるのでそのまま食べられるが、香ばしく焼いた方が圧倒的に美味しくなる。

パサつきは全くなく、脂がジュワっと出てきてものすごくジューシーである。肉の旨みも噛めば噛むほど出てくる。

一般的なベーコンに比べても柔らかく、肉も脂も旨みがすごい。「①塩豚」は低温調理後そのまま食べるのではなく、

ベーコンのようにスライスなり小さくカットし、香ばしく焼いて使うとその旨みと長所が生きると感じた。

そのまま食べても美味しい「②調理後塩含ませ豚」も同じように焼いてみたが、こちらも脂がジュワっと出てきてものすごく

ジューシーで旨みもすごかった。当たり前だが豚肉のステーキのように豚っぽさがあるので、

スライスするかブロックのまま焼いてタレなどをかけても良いと思う。

どちらも豚バラと塩だけで作ったにも関わらず、それぞれ全く違った仕上がりである。
「肉が柔らかくなり、

臭みが抜け旨みが凝縮する」と言われる“塩豚”であるが、77℃で低温調理後に焼くと、

②より噛み応えがあるがベーコンより柔らかくなる。臭みについては②も感じられないので塩豚が特別臭みが抜けたのかは不明だが

肉の旨みが噛めば噛むほど出てくる仕上がりになった。

低温調理した塩豚は、ベーコンのような使い方で様々な料理に活用できそうだということが分かった。