バターは小さく切って良く冷やしておく。

フードプロセッサーに氷水以外を入れて良く混ぜる。バターが馴染んだら、氷水を少しずつ入れてまとめる。氷は入れない。

２つに分けてラップをして冷蔵庫で30分以上寝かせる。
保存は冷凍庫で。

タルト皿に敷いたら、フォークでピケして冷蔵庫で30分以上寝かせる。

皿より大き目の丸く切ったオーブンシートををくちゃくちゃにした物を生地の上に敷き詰めて重しをすみずみまで乗せる。

190℃に予熱したオーブンで30分焼く。(縁がうっすらキツネ色になる)重しをとって15分乾燥させるために焼く。