梅のなり口の黒い部分を取り除いたら、綺麗に梅を洗い完熟した南高梅を１時間程度水に漬けます。

１を水から茹で、沸騰したら中火で１５分茹でます。

２から灰汁が出るので、キッチンパーパーをかぶせておくと良いですよ。

茹で終わったら、流水で冷やし、ザルで水気をしっかり切ります。

４を手で種と実に分けます。
種についた実はしっかりとり、梅の黒くなっている部分などがあれば取り除きます。

鍋に５の実の部分と５の６０％の砂糖を加え、火にかけます。
（このときは梅が７００ｇでしたので４２０ｇの砂糖を加えました）

沸騰するまで絶えずかき混ぜます。

７に塩ひとつまみを入れ、弱めの中火で１５分程度火にかけます。
少しゆるいかなと思うくらいで火を止めます。