蓮根は皮をむいて一口大の乱切りにし、水にはなす。しめじはさっと洗って石づきをとってこぶさに分ける。

コンニャクは両表面に格子に浅く切れ目を入れ、レンコンの大きさに合わせてサイコロ状に切る。塩でもんでたたき、さっとゆでる。

フライパンにサラダ油をひき、コンニャクの表面に軽く焦げ目がつくくらいに焼く。レンコンを加えて油が回るまで炒める。

○を加え、ひたひたになるまで水を足して中火で煮る。汁けがなくなってきたらしめじを加えて更に汁がなくなるまで煮る。