ベシャメルで作るやみつきブラウンシチュー
ホワイトシチューとは、違い、玉ねぎキノコをたっぷり炒めて、旨味が強いブラウンシチューです。簡単ベシャメルからつくります。
このレシピの生い立ち
ホワイトシチューは色を維持するために、あまり玉ねぎやキノコを炒められないので、コクがイマイチになりがちなので、自分なりの方法でいつもつくっています。
ブラウンといえば、気軽につくれますよ。
クリスマスなんかに作ってみてください。
ベシャメルで作るやみつきブラウンシチュー
ホワイトシチューとは、違い、玉ねぎキノコをたっぷり炒めて、旨味が強いブラウンシチューです。簡単ベシャメルからつくります。
このレシピの生い立ち
ホワイトシチューは色を維持するために、あまり玉ねぎやキノコを炒められないので、コクがイマイチになりがちなので、自分なりの方法でいつもつくっています。
ブラウンといえば、気軽につくれますよ。
クリスマスなんかに作ってみてください。
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンを弱火で温め、バターを溶かす。弱火ですよ。
火が強いと、バターがすぐ焦げます。 -
- 2
ベシャメルソースは、常に弱火がコツです。
溶けたら、ふるいにかけた米粉を3回に分けて投入し、
焦げないように練ります。 -
- 3
牛乳を人肌ぐらいまで、レンジで温めてください。
- 4
温めておいた牛乳をこちらも、
３回に分けて投入し、練ってねって練りまくります。20分ぐらい。 -
- 5
写真のような、とろみが出てきたら、
塩コショウで味を整えて完成です。 -
- 6
ここからは、ブラウンシチューです。
-
- 7
鶏肉は大きめに切る。（トングを使うと手が汚れませんよ。）
-
- 8
ビニール袋に、片栗粉・醤油・塩を入れ、
鶏肉をその袋に入れて、揉み込んでおく。 -
- 9
玉ねぎは、食感用ではなく、旨味用なので、
写真のようにうすーく切ります。 -
- 10
○ブロッコリーは、茎の部分を細かく切る。
○ジャガイモと人参は、切ってから面取りをする。 -
- 11
（面取りすると長時間煮込んでも型くずれしにくい）
○ほうれん草は、大きめに切っておく。 - 12
漬け込んでおいた、鶏肉を中火でフライパンで焼いていきます。
油多めで、表面だけを焼きます。
中は生焼けの状態。 -
- 13
焼けたら、皿に取り出しておく。
焼きすぎないように注意です。
（焼きすぎると固くなります。） - 14
ブラウンシチューなので
玉ねぎ・キノコ・ブロッコリーの茎を
飴色になるまで、炒めてください。でも焦がさないように
-
- 15
それを鍋に移し、昆布水・ジャガイモ・人参と共に中火にかけます。
鶏肉は、一度温まったところで、投入します。 -
- 16
蓋をしてごく弱火で40分以上煮込みます。
写真のようにとろみが付いたら、 -
- 17
ミルク・ブロッコリーを入れて、10分ほど煮込みます。
その後、ほうれん草とベシャメルとを入れて、
-
- 18
よーくかき混ぜながら、
焦がさないように10分ほど煮込み、
塩コショウで味を整えれば出来上がりです。 - 19
お好みで、パルミジャーノやブルーチーズや
生クリームを淹れるとコクが増します。 - 20
夕食に出すなら、昼ぐらいに作り、
一度冷ますと、味が格段に良くなります。
コツ・ポイント
ここでは紹介しきれない「スパイス」を使った
spice exciting meals〜 スパイス効果で簡単おいしいレシピを
載せているので見てみてください。
https://excitingmeals.blogspot.com/
つくれぽ
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