割干し大根と干し椎茸をよく水洗いした後、ボールにたっぷりの水（分量外）につける。

１を冷蔵庫内で冬場なら24時間浸水させた後、水気をしっかり切る。

干し椎茸を薄切りにする。油揚げは短冊切りにする。人参は千切りにする。

鍋にサラダ油をあたため、割干し大根と椎茸をしっかり炒める。

４に油揚げとだし汁を加え、煮立てばアク、アワをすくいとり、砂糖、みりんを加えて、落し蓋をし、中火で12〜15分煮る。

５に醤油を加えて再び落し蓋をし、弱火で煮汁がほとんどなくなるまで、時々まぜながら煮ます。

6にごま油を加えて、まぜる。