Nobby’s陳麻婆豆腐（超本格版）
NobbysKch @cook_40246035
四川省成都で今も営業をしている麻婆豆腐発祥の店「陳麻婆豆腐店」のレシピをアレンジしました。辛味が苦手な人は要注意！
このレシピの生い立ち
店で食べる麻婆豆腐を超える、超本格式を求めて出来たレシピです。普通の豆板醤を使うと、ただ辛いだけの麻婆豆腐になってしまいます。四川卑県唐辛子味噌を使うことで、旨味あふれる麻婆豆腐になりました。
Nobby’s陳麻婆豆腐（超本格版）
四川省成都で今も営業をしている麻婆豆腐発祥の店「陳麻婆豆腐店」のレシピをアレンジしました。辛味が苦手な人は要注意！
このレシピの生い立ち
店で食べる麻婆豆腐を超える、超本格式を求めて出来たレシピです。普通の豆板醤を使うと、ただ辛いだけの麻婆豆腐になってしまいます。四川卑県唐辛子味噌を使うことで、旨味あふれる麻婆豆腐になりました。
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐を1.5センチ角に切る。鍋に塩小さじ1（分量外）を入れて下茹でをする。絹豆腐の場合はお好みで。
- 2
「連鍋」した中華鍋に、豚挽肉を入れる。レードルの背で挽肉を解し、全体に火が通ったら、調味料Aを入れる。
- 3
２に、調味料Bとサラダ油大さじ２を入れて、弱火にしてよく炒める。強火のままだと辣椒が焦げるので要注意。
- 4
３に調味料C、１センチ程度の長さに切った葉ニンニク、下茹でした木綿豆腐を入れて、軽く煮こむ。
- 5
４に葱ミジン切りを入れ。軽く混ぜた後に、水溶き片栗粉を回し入れ、トロミを付ける。
- 6
仕上げに、Dを鍋肌から回しかけるように鍋に入れ、器に盛る。
- 7
調味料Eをお好みで。ノビーの場合は、これでもかっ！というくらい入れる。
コツ・ポイント
麻婆豆腐は本来、木綿豆腐で作ります。絹の場合は、食感を楽しむために、あえて下茹でをしないレシピもあります。
調味料が多いですが、本格的な麻婆豆腐を作る場合は、四川省の調味料が必須です。担々麺などにも応用できるので、あると便利です。
つくれぽ
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20155057
