お刺身用のサンマを三枚におろす。三枚になったものを魚屋さんで買うと楽。腹骨がついていたら削いで取る。

Aをビニール袋に入れ、あわせる。そこにサンマと昆布を入れる。

空気をしっかり抜いて、袋の口をしばる。(空気を抜く事で、少ない量のお酢でもしっかりまわる!)

袋に入ったサンマを15分冷蔵庫に入れ、しめる。写真は15分後のサンマ。一緒に漬けた昆布も食べるので、捨てずに置いておく。

サンマの皮を取る。皮付きがお好きならこのままで。ちょっと身を触ってみて、背ビレなどの骨があるようであれば、取る。

キッチンペーパーで余分な酢を軽く拭く。

寿司飯を作る。ご飯が温かいうちにあわせておいたBをまわしかけ、軽く混ぜる。ラップをして冷めるまで放置。お酢をなじませる。

ラップを敷いた上に1/2膳の寿司飯を乗せ、細長く形作る。あまりぎゅうぎゅうにお米を押さえない。手に酢を塗るとやりやすい。

⑧で作った寿司飯にサンマを乗せ、ラップでくるんで軽く押さえる。

お寿司を一口大に切る。包丁に酢を塗って切るとくっつかない。残しておいた昆布を細く切り、すだちなどを添えたら出来上がり。