①ジェノワーズ
　下準備
　薄力粉とココアを混ぜて振るっておく。
オーブン１８０度に余熱する

卵とグラニュー糖を混ぜて４０度まで湯煎して、泡立て器で高速攪拌。常温まで戻ったら、低速で混ぜて、大きな気泡を取り除く。

「の」の字が書ける程度になったら粉類を混ぜる。ココアの油分は気泡を消すので、素早く混ぜる。

湯煎で温めたバターを
素早く生地に入れて混ぜる。五回位ヘラで混ぜる。とにかく素早く。

１８cmの型に入れて、オーブンで、２５分から３０分焼成。
指で押して表面に弾力があればOK。

②シロップ
　全て混ぜて、沸騰させて、冷ましておく

③オレンジムース
＊アングレーズソース
卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜる。

オレンジジュースとレモン汁を加えて７０度位まで温めて卵黄に加えてかき混ぜて、鍋に戻す

８０度位までヘラで混ぜながら温めるたら、冷水でふやかした板ゼラチンを加えて、濾し器を通して、金属の器に入れておく。

＊イタリアンメレンゲ
卵白とグラニュー糖（A)を混ぜて泡立て器で混ぜる。垂れる程度でOK。

オレンジジュースとグラニュー糖（B)を混ぜて１１５度迄煮る。
フォークの先端をつけて吹いて風船のように膨らんだらOK。

卵白にオレンジジュースを少しずつ加えながら、泡立て器で常温まで高速攪拌させて、その後は、低速攪拌で
気泡を整える。

＊生クリーム
材料を混ぜて、泡立て器内で転がりながら落ちるレベルまで混ぜておく。

常温に戻った＊アングレーズソースに＊イタリアンメレンゲを半量加えて混ぜる。（全量は使わない）＊生クリームを加えて混ぜる。

④組み立て
１５cmのクルセルの底にジェノワーズを敷き詰めて、オレンジムースを流し込んで、３ミリ程残して冷やす。

ムースが固まったら、オレンジのフサを並べて、オレンジのナパージュを表面にかけて、
再度、冷蔵庫で冷やす。

クルセルの表面を温めて、クルセルを取り外して完成。