オレンジムースケーキ
オレンジが好きな娘に作ったオレンジジュースを使ったムースケーキです。工程が多く挫折しそうですが、完成した時は最高です。
このレシピの生い立ち
工程が多く、挫折しそうですが、オレンジ好きの娘たちのために頑張ってみました。今は、娘はもちろん、知り合いの持ち合いパーティーでも評判になってきたので、
レシピを公開したいと思います。
オレンジムースケーキ
オレンジが好きな娘に作ったオレンジジュースを使ったムースケーキです。工程が多く挫折しそうですが、完成した時は最高です。
このレシピの生い立ち
工程が多く、挫折しそうですが、オレンジ好きの娘たちのために頑張ってみました。今は、娘はもちろん、知り合いの持ち合いパーティーでも評判になってきたので、
レシピを公開したいと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
①ジェノワーズ
下準備
薄力粉とココアを混ぜて振るっておく。
オーブン１８０度に余熱する - 2
卵とグラニュー糖を混ぜて４０度まで湯煎して、泡立て器で高速攪拌。常温まで戻ったら、低速で混ぜて、大きな気泡を取り除く。
- 3
「の」の字が書ける程度になったら粉類を混ぜる。ココアの油分は気泡を消すので、素早く混ぜる。
- 4
湯煎で温めたバターを
素早く生地に入れて混ぜる。五回位ヘラで混ぜる。とにかく素早く。 - 5
１８cmの型に入れて、オーブンで、２５分から３０分焼成。
指で押して表面に弾力があればOK。 - 6
②シロップ
全て混ぜて、沸騰させて、冷ましておく - 7
③オレンジムース
＊アングレーズソース
卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜる。 - 8
オレンジジュースとレモン汁を加えて７０度位まで温めて卵黄に加えてかき混ぜて、鍋に戻す
- 9
８０度位までヘラで混ぜながら温めるたら、冷水でふやかした板ゼラチンを加えて、濾し器を通して、金属の器に入れておく。
- 10
＊イタリアンメレンゲ
卵白とグラニュー糖（A)を混ぜて泡立て器で混ぜる。垂れる程度でOK。 - 11
オレンジジュースとグラニュー糖（B)を混ぜて１１５度迄煮る。
フォークの先端をつけて吹いて風船のように膨らんだらOK。 - 12
卵白にオレンジジュースを少しずつ加えながら、泡立て器で常温まで高速攪拌させて、その後は、低速攪拌で
気泡を整える。 - 13
＊生クリーム
材料を混ぜて、泡立て器内で転がりながら落ちるレベルまで混ぜておく。 - 14
常温に戻った＊アングレーズソースに＊イタリアンメレンゲを半量加えて混ぜる。（全量は使わない）＊生クリームを加えて混ぜる。
- 15
④組み立て
１５cmのクルセルの底にジェノワーズを敷き詰めて、オレンジムースを流し込んで、３ミリ程残して冷やす。 - 16
ムースが固まったら、オレンジのフサを並べて、オレンジのナパージュを表面にかけて、
再度、冷蔵庫で冷やす。 - 17
クルセルの表面を温めて、クルセルを取り外して完成。
コツ・ポイント
アングレーズソースは温度が高すぎると、卵黄が固まるので、たえずヘラで混ぜる。
イタリアンメレンゲは固く仕上げると、食感がプチプチ
するので、ヘラで持ち上げた時に少し垂れる感じが
良いと思います。（あくまで個人的意見ですが）
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