子持ちししゃもはキッチンペーパーの上に載せ、半時間程度風乾させる。

長谷燻鍋にスモーク･チップを載せ、その上に三温糖を少し振っておく。この上にアルミフォイルをかぶせておく。

焼き網に子持ちししゃもと辛子明太子をセット。なお、辛子明太子は下にアルミフォイルを敷いておく。

まずは強火で、煙が出るまで待つ。

煙が出始めれば、中火に落とし、蓋をして15分ほどおく。途中蓋に水滴が付いていないかをチェック。

水滴が付いていれば、拭き取っておく。

火を止め、蓋をして15分ほどおく。

これで完成。