元お好み焼き屋オカン流牛スジの下処理方法
otentosama0808 @cook_40128252
オカンのお好み焼き屋の時からしている下処理方法です。オカン流です。下処理さえしてれば後の使い方は無限大！
このレシピの生い立ち
オカンがお店を開く際に、神戸なら『ぼっかけ』メニューは当たり前なので、自分で色々やってこのやり方になったそうです。
元お好み焼き屋オカン流牛スジの下処理方法
オカンのお好み焼き屋の時からしている下処理方法です。オカン流です。下処理さえしてれば後の使い方は無限大！
このレシピの生い立ち
オカンがお店を開く際に、神戸なら『ぼっかけ』メニューは当たり前なので、自分で色々やってこのやり方になったそうです。
アプリでひらく作り方
- 1
たっぷりのお水に牛スジを投入し、色が変わるまで炊きます
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- 2
しばらくするとアクがたくさん浮いてきますが、気にせず炊き続けましょう！牛肉のように炊きすぎたからと固くならないので大丈夫
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- 3
牛スジに赤い所がなくなったら、ザルにあげ、水を切ります
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- 4
お湯でアクを洗い流します。このアクを洗い流す作業を3回位繰り返します。臭みの原因になるのでね
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- 5
食べやすい大きさにカット
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- 6
はい！牛スジの下処理完成！
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- 7
このまますぐにお料理に使ってもいいですし、冷凍保存しておいてもOKです
- 8
オカンによるとスーパーの牛すじではなくお肉屋さんのスジを使うのがベストだそうです。味も出来上がりの硬さも全く違うって。
コツ・ポイント
下処理の茹で時間は決まってません！炊きすぎても固くならないので安心。ただアクを洗い流す作業に手抜きは禁物です。詳しくはYouTube→https://youtu.be/ocZUyvP5Cngをご覧ください。
つくれぽ
母の味を繋ぐためと覚書です。Theお袋の味。家庭料理。2025.06.13糖尿病初期と診断。食事療法で治します。治せると先生に言われました。なので、今後は糖尿病、肝臓病の為の美味しい料理をご紹介します。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20156388
