サツマイモは良く洗い2センチ角に切る。
切ったら水にさらし灰汁抜きする。

鍋に水を入れだし昆布と塩麹を入れる。

2の水気をしっかり切り3に入れる。火にかけ沸騰したら蓋をして弱火で20分、火を切って蒸らし20分。

良くかき混ぜて味をみて塩気が足りなければ塩で調整する。

茶碗に盛って完成。