エリンギは半分に切って5mm幅くらいの千切り、ベーコンは1cm幅に切る。

ほうれん草はアクを抜くために下ゆでし、3cmくらいに切る。

エリンギとベーコンをバター小さじ1で炒める。エリンギがしんなりしてきたら、火を止めて粗熱をとる。フライパンは洗わない。

3で使ったフライパンを中火で温める。温まったら卵液を流し込み、弱火にする。アルミホイルの蓋をして10分焼く。必ず弱火で

フライ返しを使って、オムレツをひっくり返す。1分ほど焼いたら火を止め、後は余熱で火を通す。

粗熱がとれたら食べやすい大きさに切る。そのまま食べてもケチャップなどをかけても美味しいです。