ローズ風味のブラマンジェを作ります。鍋に牛乳と乾燥ローズを入れ火にかけ沸騰させる。

火にかけてる間にパールアガー16とグラニュー糖を合わせておく。

【1】が沸騰したら火を止めラップをして5分蒸らす。

再度85まで温め【2】に濾し入れよく混ぜ、少しとろみがつくまで冷やす。

6分立てにした生クリームと合わせカップへ。冷蔵庫で冷やす。 1台約27㌘

イタリアンメレンゲを作ります。銅鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかけ116〜118℃まで煮詰める。

【6】のシロップが100℃になったら卵白わ泡立て始める。

卵白が7分立て位になったらシロップを加えながら泡立てる。※ムース用のメレンゲは立てすぎないこと！！

メレンゲの角がしっかりお辞儀する位になったらバットに移し冷蔵庫へ。

桃のムースを作ります。ムース用のゼラチンをふやかしておく。生クリームをしっかり立て冷蔵庫へ。

ピューレを湯煎にかけ65℃まで温めゼラチンを加え混ぜ濾す。20℃まで冷やす。

しっかり立てた生クリームを混ぜ合わせイタリアンメレンゲを加え泡立て器で8分位に混ぜゴムべらに換えしっかり混ぜる。

1台約40㌘ずつカップへ。冷蔵庫で冷やす。

ライチジュレを作ります。水とピューレを沸騰直前まで温める。ボールにパールアガー8とグラニュー糖を合わせおく。

【14】を合わせよく混ぜ、あら熱が取れたらリキュールを加え混ぜバットに流し入れ冷蔵庫で冷やす。

仕上げます。白桃をカットして【15】に乗せ、ライチジュレをほぐし1台30㌘ずつ流し入れる。

ライチと巻きチョコを飾り出来上がり♪