チョコレートを60℃で湯煎する。

チョコレートが溶けてきたらバターを入れて湯煎する。

塩と卵白をほぐれるまで低速でハンドミキサーで混ぜる。

砂糖半量を三回に分けて入れて角が立つまで高速でハンドミキサーで混ぜる。

卵黄に残りの半量の砂糖を入れてハンドミキサーで白くなるまで混ぜる。

チョコレートと生クリームを入れてゴムベラで混ぜる。

小麦粉とココアパウダーをふるい入れてゴムベラで混ぜる。

オーブンを180℃10分に余熱する。

バターを塗って、小麦粉を薄く！塗る。

メレンゲ3分の1を卵黄のボウルに混ぜる。

残りを二回に分けてさっくり混ぜる。

生地を流し込んで空気をよく抜いて、焼く。

160℃30分で焼く。

しばらくしたら方から外してケーキクーラーに乗せて放置。

切る。

粉砂糖をかけて、完成。