さんまの頭と尻尾を落とし、４等分する。箸で内臓を取る。

クレイジーソルトとブラックペッパーをふり、フライパンに油をひかずに中火で両面にこんがり焼き色がつくまで焼く。

★を入れ、蓋をして弱火で15分程度煮る。