ワタリガニはよく洗い、腹の方から縦半分に包丁を入れて切る。
かなり硬いので、お店で処理してもらうとラクですね。

鍋に水と酒を入れて沸騰させ、処理したワタリガニを入れる。
アクが出るので、マメにすくって下さい。

五分ほど茹でたら火を止め、味噌を溶かし入れる。味噌によって塩分が違うので、最初は大さじ２を溶いて味を見、追加して下さい。

しっかりとワタリガニのダシを感じたい場合は、味噌を入れる前に、もう少し長めに茹でるといいかもしれません。

お椀によそい、お好みで分葱や長葱をのせても美味しく頂けます。
私はそのままのほうが好き！

ワタリガニはガザミという種を使いました。
小ぶりなワタリガニなら二杯分使い、水は600ｃｃ、味噌は大さじ３で作ります。