ナスを2cm角くらいに切り、水に1~2分浸けてアク抜きをする。トマトはざく切りにする。

繊維を断つように薄切りにしたタマネギとにんにくの半量をココナッツオイルで3~4分、うっすら色が付くまで炒める。

１のナスとトマト・残りのにんにく・塩小さじ1/2・水2カップを加え、フタをしてナスが十分柔らかくなるまで煮る。

塩コショウで味を調える。

（アレンジ）そうめんにかけて、ゆで玉子を添えワンディッシュのランチにしました。