牛蒡を2〜3ミリの厚みで斜め切りにしたっぷりの水に浸けて、あく抜きします。

鍋に水とだしの素を入れ沸騰したら残りの●を入れ煮る。アクもしっかり取ってくださいね。

汁気が少なくなり牛蒡が柔らかくなってきたら火を止め
このまま１時間程そのままに冷ましておきます。

30分過ぎたら汁気を捨てます。天ぷら粉を作り牛蒡を入れゴマも入れまぜます。カラッと揚げます（柔らかいので直ぐ揚がります）

揚げ終わったら油を切り器に盛ります。