なすを縦4等分に切ります。お好みでさらに細くしてもOK。
しめじは石づきを取ってバラしておきます。

片栗粉を大さじ2の水(分量外)で溶いておきます。片栗粉は、先に溶いて水をよく染み込ませておくのが大事です。

フライパンに油を引き、なすを炒めます。時々返しながら中火→焼き色が付いてきたら蓋をして弱火で5分蒸し焼きにします。

なすがしんなりしてきたら一旦お皿にあげます。

なすを炒めたフライパンを拭いて油を引き直し、合挽き肉を炒めます。色が変わったらしめじも入れて炒めます。

水と砂糖を入れて2分ほど煮たら、鶏ガラの素・豆板醤・酒・しょうゆと先ほど炒めたなすを入れてさらに2分炒めます。

火を止めて、水溶き片栗粉を入れます。再び火をつけて、グツグツとマグマのようになるまで強火で炒めてください。

ごま油を回し入れ、ねぎを散らしてできあがり！