なすはヘタとガクを取り、輪切りにして水に10分程度つけておく。

タレの調味料を混ぜ煮立たせる。

揚げ油を中温に熱し、なすの水分を十分にふきとってから揚げ、２に漬け込み冷やす。

器に盛りつけて白髪ねぎを飾る。