小鍋に水、醤油、みりん、出汁用昆布、鰹ぶし、薄く輪切りしたネギを入れ、強火にかけ沸騰したら弱火にし味見をして

濃ければ水をたし、薄ければ醤油をたして調整し(天つゆくらいの色見のイメージ)火をとめます 鶏肉をできる限り

薄くそぎ切りし片栗粉をまとわせ、半分量ずつ沸騰した熱湯にしゃぶしゃぶし、全体の色が変わったらとりだし器に移します

もう半分も同じようにしゃぶしゃぶし そこに上記の出汁をかけて完成です お好みで七味、生姜、わさびにつけていただきます