さつま揚げは食べやすい大きさの薄切りにする。
ごぼうは斜め薄切りにして水にさっとつける。
にんじんは薄切りにする。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、ごぼうを入れて中火で2〜3分炒め、にんじん・椎茸も加えてさっと炒める。

さつま揚げと★を入れて、弱火で3分炒め煮る。

卵を溶いてまわし入れ、お好みのかたさになったら火を止める。

器にご飯を入れて4をのせる。小ねぎを散らして山椒をふる。