牛すじは大きめに切る。玉ねぎはスライス、人参は乱切りにする。

圧力鍋に１の牛すじとひたひたの水、あればねぎの青い部分を入れて２５分加圧する。

２の圧が下がったらざるにあけて牛すじを水洗いする。圧力鍋を綺麗に洗う。

洗った鍋にバターとオイルを入れて玉ねぎをよく炒める。人参と３の牛すじも炒める。

赤ワイン、デミグラス缶、水、ローリエ、コンソメを入れて普通に２０分煮る。

赤みそを入れて味を調える。