イワシの頭をおとし、内蔵を出して洗ってから、しっぽをおとして2等分にきります。
塩を振って少しおいておきます。

圧力鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて香りがでるまでいためたら、玉ねぎ、人参を入れていためます。

いたまったら、半量のトマトを入れてからめます。
塩を振ってあったいわしを水でゆすぎ、並べます。

いわしの上に残りのトマト、砂糖、塩、胡椒、コンソメをいれます。
あれば白ワイン。
無かったので焼酎を、入れました。