オーブンを180度に温める。クッキーを密閉袋に入れ、細かく砕き、ボールに移し、砂糖、塩、バター、ジンジャーを加え混ぜる。

パウンドケーキ型にクッキングシートを敷き、先のクッキーを底全体に強く、押しながら均一にならす。

リコッタチーズにレモンの皮のすりおろし、砂糖を加え良く混ぜる。小麦粉を加えさくっと混ぜ、更に溶いた卵を加え良く混ぜる。

更にバニラエッセンス、ひとつまみの塩を加え混ぜ、クッキーを敷いた型に、タネを流し入れる。タネはかなり緩めです。

180度のオーブンに入れて、20分焼き、160度に下げて更に20-25分焼く。オーブンから取り出し粗熱を取る。

粗熱が取れたら、冷蔵庫で最低2時間は冷やして出来上がり。
サッとナツメグを擦って振りかけると美味しい。さあ召し上がれ〜。