きゅうりを2mmくらいの薄切りにし、塩をふって全体に馴染ませ、2時間くらい置いておく。(暑い日は冷蔵庫に入れておく)

しょうがは千切り、鷹の爪は輪切りにしておく。

2時間たったら、きれいな布巾できゅうりを2-3回に分けて包み、水気を固く絞る。★面倒でもしっかり水気を絞り出す！！

鍋に煮汁の調味料をすべて入れて火にかける。煮立ったら、絞ったきゅうりを入れ、強火で煮る。★焦げやすいので注意！

1-2分強火で煮たら、(まだ水気があるうちに)しょうがと鷹の爪を加えて、煮からめていく。

汁気がほぼなくなったら、お皿に移して冷ます。冷めたら塩昆布を入れ、全体に混ぜ合わせて出来上がり！