ご飯のお供に、和えものに 「ごまみそ」！
ご飯のお供にいいし、大根の葉の「よごし」などの和えものにも使える 「ごまみそ」です！
北陸地方の郷土料理らしいです。
このレシピの生い立ち
実家で食べてたのと、かなり味が違う・調味料の構成が違う＿かもしれないけど、ご飯のお供に好きな一品です。
作り方は、習ったわけではありません。
ご飯のお供に、和えものに 「ごまみそ」！
ご飯のお供にいいし、大根の葉の「よごし」などの和えものにも使える 「ごまみそ」です！
北陸地方の郷土料理らしいです。
このレシピの生い立ち
実家で食べてたのと、かなり味が違う・調味料の構成が違う＿かもしれないけど、ご飯のお供に好きな一品です。
作り方は、習ったわけではありません。
アプリでひらく作り方
- 1
黒ごまの重量にあわせて、材料の分量を計算しておきます。
味噌：ごま：醤油：砂糖：みりん：酒＝３：３：１：１：１：０．５
- 2
黒ごまをすります。１回につき、30ｇ～40ｇの方がすりやすいと思います。
写真は６号＝直径１８．５ｃｍのすり鉢。
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- 3
ごまは、「半ずり」以上にすってください。
※けっこう大変です！写真は、７分くらい？
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- 4
ごまが全部すれたら、和える容器に入れます。
当レシピでは、水分を飛ばすために少し炒めるので、フライパンに入れます！
- 5
みりんだけ半量にし、あとは全部の調味料をフライパンに入れて、全体をよく混ぜます。
やや硬めのかたまりになると思います。
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- 6
残りのみりん半量を入れ、やや硬めのかたまりをのばしていきます。
※⑤でサボらずに、ボウルに入れて混ぜた方がよく混ざる！
- 7
この写真のように、かなりゆるい状態になります。
ここから、点火して炒めていき、好きな水分の状態になるまで続けます。
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- 8
好きな水分の状態になったら、火を止めて出来上がりです。
上記写真↑は、少しだけ柔らかめの状態。（ゆるめではない！）
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- 9
保存容器に入れると、こんな感じです。 フライパン上の時の写真の色よりも、こっちの色が本当の色です。
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- 10
−− 補足１ −−
味噌が２割増しだと、かなり「味噌くどく」なるので、入れる量には注意してください。
- 11
−− 補足２ −−
工程④のあとのすり鉢に残ったごまは、使い古しの歯ブラシでかき出すとここまで取れます！
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- 12
−− 補足３ −−
それに、しょうゆ・みりん半分・酒を入れて歯ブラシでかき出すと、ここまで取れます。
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- 13
−− 補足４ −−
工程⑫のすり鉢に水をためておき、後で歯ブラシでかき出す→たわしでかき出すと、ほぼきれいに取れます
- 14
−− 補足５ −−
しょうゆ・みりんは比重が１．２らしいが、１．０のつもりでやってます。
砂糖の比重は０．６弱。
- 15
−− 10/19追記 −−
だしとして「塩味無添加のかつおだし（粉）」を1/4小さじに
１と1/3ちょっと入れると、 - 16
（続き）
一気にうまくなります！
砂糖は、工程①に書いてる重さの比率で２．３くらいまでいける。（やや甘いが）
コツ・ポイント
フライパンで炒めるのは、水分を減らすためと、熱を加えておく方が日持ちがするかな？と思ってやってます。
お好みで、砂糖・みりんの量を増やして「やや甘め」にしてもうまいです。
つくれぽ
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