レバーは洗って食べやすく切り、何度か水を変え洗い塩水にしばらく漬け込みます。

小鍋に水、赤ワイン、醤油、バルサミコ酢、生姜を入れます。
生姜の量が多いとピリ辛に。

火にかけ沸騰させます。

沸いたら弱火にして水気を切ったレバーを加えます。

レバーに火が通ったら火をやや強めます。

たまに混ぜつつ焦げ付かないよう注意しながら煮汁を飛ばします。

テリツヤっとして煮詰まったら出来上がり。
火を止めます。

水にさらした玉ねぎスライスを器に盛ります。

その上にレバーを盛ってみじん切りした生姜やパセリを散らします。

以前アップした「赤ワインバルサミコ煮込み ID:20038135 」よりバルサミコ酢を多めにしました。
酸味やや強め。