今回は紫色のじゃが芋、シャドークイーンを使いました。

じゃが芋は皮を剝いて1/2〜1/3に切る。

鍋にじゃが芋を入れてかぶるくらいの水と塩少々を加えて火にかける。

沸騰したらキッチンペーパーを落とし蓋にして中火で１５分〜２０分(柔らかくなるまで)ゆでる。

胡瓜はスライスにして軽く塩をまぶし、１５分位置いてしんなりさせ、塩を洗ってしっかりと絞る。ハムは小さく切る。

砂糖と酢を混ぜ合わせる。

竹串を刺して固さを確認し柔らかくなっていたらお湯を捨てる。もう一度火にかけて余分な水分をとばす。

熱いうちにじゃが芋をつぶし、6の甘酢と塩、ホワイトペッパーで下味をつける。

荒熱が取れたらマヨネーズを入れて混ぜる。味を見てお好みでマヨネーズの量を加減する。

ハム、胡瓜を加えて混ぜ、冷蔵庫で１〜２時間冷やす。