ブルーベリーはレンジで２分チンしておく。ハチミツはイースト、水と混ぜておく。

強力粉と塩をボールに入れ、そこに人肌に冷めたブルーベリーとハチミツイーストを溶かした水を入れる。

粉気が無くなるまで、手で混ぜる。大体混ざったら、パンマットに出しこねる。

大体５分くらい、マットにこすり付けるよう生地を伸ばしながらこねる。

バターを入れ、馴染むまでこねる。その後オレンジピールも入れ生地に馴染ませるようこねる。

生地がベタつきやすいので、カードで生地を集めながらこねると、均一に混ざる。

ボールに生地を入れ、一次発酵。30度で２時間。膨らみ足りなければもう５分づつ追加して発酵させる。

目安は2倍にふくらむまで、指に粉をつけ生地に刺し、後が残ればOK。すぐに生地が戻り刺した跡が消えるようなら発酵足りない。

マットに打粉をし、生地を長方形に広げる。広げた生地の３分の2に干しぶどうをのせる。のせてない側から生地を三つ折りにする。

軽く生地をおさえ、更に生地の３分の2に干しぶどうをのせ、また三つ折りにする。

生地を反対にしベンチタイム15分。乾燥しないよう布巾またはボールをかぶせる。

軽くまとめなおし、とじ目を上にして発酵カゴ又はザルに入れ2次発酵。30度で50分。膨らみ足りなければもう５分づつ追加。

うちは専用の発酵カゴがないので、ザルに目の粗い布巾を敷き、粉をふるい、生地を入れてます。

発酵終了後、段ボールにオーブンシートをひきボールにかぶせ、そっとひっくり返し生地をカゴから出す。

茶こしで粉をふるい、クープを入れる。そこへ霧吹きで7回くらい、水をかける。

余熱した鉄板に、段ボールからオーブンシートごと生地を滑らすようにのせる。

余熱したオーブンで210度で２５分焼く。途中で焦げそうならアルミホイルをかぶせる。