茄子は薄切りで6枚、ピーマンは種を取って半分に切ります。フライパンにオリーブオイルを熱しくたっとするまでソテーします。

小鍋にバターを溶かし、牛乳と佃煮を加え温まったら醤油と胡椒で味を整えます。

鮭の水気を取り、塩コショウしたら、小麦粉を薄く裏表にまぶします。

熱したフライパンにオリーブオイルを垂らし、ニンニクを投入。こんがりしてきたら、鮭の皮目を下にして焼きます。

皮がパリッとこんがりしてきたら裏返して、今度は蓋をしてふんわり火を通します。

お皿に茄子、ピーマンを交互に敷き、半分ほど見えるように皮目を上に鮭を置きます。温めたソースをその周りにそっとかけます。