玉ねぎ、エリンギは1cm×2～3cmに切る。ほうれん草は2～3cm幅、葉の大きいところも食べやすく切る。フレーク用意。

卵を溶き、そこにヨーグルト(プレーン)を入れてよく混ぜる。

フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎ→エリンギ→ほうれん草&フレークの順で中火で炒める。塩、胡椒、醤油で味をつける。

全体が軽くしんなりしたら耐熱皿全体に敷き詰めるように入れる。→少し大きめに切ったトマトを乗せる。→卵を流し入れる。

温めておいたオーブン190度で、30～40分焼きます。焼き色が足りなかったらグリルやトースターで仕上げても良いです。