ゴマとエゴマをフライパンで炒ります。フライパンの中でゴマが跳ね始めましたら火を落とします。

すり鉢に炒ったゴマとエゴマを移して、擂粉木で擂りおろします。

ゴマとエゴマを擂ったすり鉢に冷水を２００ccほど注いで味噌を溶きます。

キュウリを薄く輪切りに。大葉を千切りに。パプリカを細かく刻んですり鉢の中に入れてよくなじませます。

鍋にお湯を沸かして沸騰したら、素麺を入れて茹で上げます。すぐに茹で上がるので水洗いして冷水にさらします。

器に冷や汁をよそって、ソーメンのつゆとしていただきます。

冷えたごはんに冷汁をかけて食べても美味しい。