ナスは縦半分、さらに3つに切る。水に5分くらいつけてアクを抜く。水の色が変わったらすぐ水を取りかえる。水分を拭いておく。

ひき肉は、コップ1杯くらいの熱湯をかけて脂を落とします。

合わせ調味料を準備。みそ大さじ1,5、酒大さじ1/2、豆板醤小さじ1(又は一味少々)、砂糖小さじ1、正油少々を合わせる。

キャベツは、軽く(1〜2分)下ゆでします。調理に使うフライパンでOK。ザルにあげておく。

フライパンにゴマ油大さじ1を熱し、強めの中火でナスを焼きます。ナスが少しクタッとするくらい。

ひき肉も加えて、さらに炒めます。

下ゆでしたキャベツ、エリンギも加えて、強火でサッと炒めます。軽く塩こしょうする。

一旦火を弱め、合わせ調味料をフライパンの中央に入れて溶かします。

再び強火にして、調味料をからめながら2分くらい炒めて出来上がり。仕上げに白ゴマをふります。