鍋に豚肉・長ねぎ・生姜を入れ、かぶるくらいの水を加え火にかける。沸騰したら弱火にし10〜15分茹でる。
肉を流水で洗う。

鍋を洗い、豚肉と調味料を全て入れ、蓋をして弱火で1時間煮る。
圧力鍋の場合は10分加熱する。

そのまま冷まし、冷めたら表面に浮いた脂を取り除く。

食べる時に温め直し、お好みで白髪ねぎ・糸唐辛子・からしを付ける。