クリームをつくる＞
紫ずきんはたっぷりの湯で約8分ゆで、さやから出し薄皮を取り除いて裏ごす。※飾り用を少しだけおいておく

鍋に①、バター、砂糖70gを入れて火にかけ、混ぜながら加熱する。なめらかになったらボウルに取り出して冷ます。

別のボウルに生クリーム、残りの砂糖を入れ、8分立てになるまで泡立てる。

③のうち50gを②のボウルと混ぜ合わせて紫ずきんのクリームをつくり、モンブラン用の口金をはめた絞り袋に入れ冷やしておく。

残りの生クリームは丸口金をはめた絞り袋に入れ、冷やしておく。

スポンジ生地をつくる＞
ボウルに卵を入れてほぐし、砂糖を加えて混ぜ、湯せんにあてながら人肌になるまで温める。

湯せんからはずし、ハンドミキサーで白くもったりとするまで泡立てる。

⑦に薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまでゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。

⑧を20㎝角の型に流し入れて平らにならし、180℃に予熱したオーブンで約12分焼く。冷めたら6㎝の丸型で9個ぬく。

組み立てる＞
⑦に生クリームをドーム状にこんもり絞り、その上に紫ずきんのクリームを添うように左右に絞る。

上に飾り用の紫ずきんをのせ、粉砂糖をふる。