鱈の親子鍋(醤油味)
ファットマン小川 @cook_40272966
寒くなったら鱈鍋を食べたいもの。切り身に白子も入れて親子鍋を楽しみましょう。
このレシピの生い立ち
鱈は一匹買いが良いです。4kg前後くらいが美味しいです。血抜きされた新鮮な鱈を買いましょう。鱈の淡白な白身に白子の甘さが加わりとても美味しい鍋ができます。次の日には雑炊や変わり鍋など、残ったスープも楽しめます。
鱈の親子鍋(醤油味)
寒くなったら鱈鍋を食べたいもの。切り身に白子も入れて親子鍋を楽しみましょう。
このレシピの生い立ち
鱈は一匹買いが良いです。4kg前後くらいが美味しいです。血抜きされた新鮮な鱈を買いましょう。鱈の淡白な白身に白子の甘さが加わりとても美味しい鍋ができます。次の日には雑炊や変わり鍋など、残ったスープも楽しめます。
アプリでひらく作り方
- 1
ヤマサの昆布つゆと水、酒粕を入れてキノコや固い野菜などを先に水から煮ていきます。板粕は水につけて柔らかくして使います。
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- 2
沸騰するまでゆっくり煮ます。
-
- 3
沸騰したらまず鱈の切り身やアラを入れます。しばらく煮て行きます。
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- 4
次に白子を入れます。柚はこの辺で細かく刻んだものを入れておきます。
-
- 5
さらに火が通るまで煮ます。
-
- 6
火が通ったら出来上がりです。薬味はお好みで一味唐辛子や柚子胡椒、もみじおろしなどを入れます。
-
コツ・ポイント
醤油だけだと塩っぱいので、昆布つゆが良いです。酒粕が臭み消しとコクになるので、生姜やニンニクはあえて入れませんが、鮮度が良くないと臭みがあるので湯通しや生姜やニンニクを入れます。白子は流水で洗って綺麗にして使います。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20168152
