れんこんは、皮をむき、水にさらす。

①の2/3をすりおろし、1/3をみじん切りにする。

②の水気をしぼり、片栗粉、食塩を加えてよく混ぜる。

桜エビ、青のりを加え、さらに混ぜる。

適度な硬さになったら、丸く成形する。

フライパンで両面を焼く。

（a）をボウルに混ぜ合わせる。

⑦を⑥に加えて、煮絡める。

皿に盛り、大葉を敷いたおろし大根を添える。

※れんこんに含まれるでんぷん量は部位や種類により異なるため、片栗粉量は調節が必要。