サンマは頭を切り落とし、尾も切り落とす。

お腹に包丁を入れてワタを取り除き洗う。

筒切りに4等分する。塩をひとつまみ振って15分おく。

活力鍋に白ワインと水、ローリエ、レモンの絞り汁を入れて、レモングラスと一緒に強火にかける。

沸騰したら火を止めて水気をキッチンペーパーで拭いたサンマを並べる。

高圧にセットして強火で加熱。オモリが勢いよく振り出したらそのまま1分強火。ゼロ活力鍋なら、オモリが振り出したらすぐ弱火。

その後、弱火で15分加熱する。

火を止めて、内圧表示ピンが下がったら、サンマをバットに取り出す。

大根の千切りは冷凍庫で素速く冷却。そして冷蔵庫へ。

煮汁はレモングラスを取り出して塩こしょうで味を整える。

大根、青じその千切りを合わせて皿に敷き、サンマを載せて煮汁を少しだけかける。

出来上がり❤