赤大根の甘酢漬け
おっしょさん @osshosan
お正月に赤と白、大根が違うだけで漬け方は一緒です。写真は漬けて２週間たったものです。
このレシピの生い立ち
レシピID : 19633010 大根の何枚漬けの赤大根です。変わった大根があったら漬けてみて色や味の変化を楽しんでいます。
赤大根の甘酢漬け
お正月に赤と白、大根が違うだけで漬け方は一緒です。写真は漬けて２週間たったものです。
このレシピの生い立ち
レシピID : 19633010 大根の何枚漬けの赤大根です。変わった大根があったら漬けてみて色や味の変化を楽しんでいます。
アプリでひらく作り方
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赤と言っても紫っぽい、表面は色がついてるが輪切りにしたら右図のような断面です。これで約１キロ
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- 2
大根の表面をピーラーで薄くむいてスライサーで薄切りにします。
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- 3
重量の2％の塩はまんべんなくふりかけ、ボールを返しながら全体に塩が行き渡るように混ぜます。
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- 4
そのまま30分程度放置したら、このように水が出ます。洗わずそのまま絞って瓶に詰めます。
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- 5
絞った大根の重量から換算した砂糖と酢を溶かしてお好みで鷹の爪や昆布入れ甘酢を作ります。
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- 6
甘酢を大根の入った瓶に入れて完成です。1週間程度で綺麗な赤になります。
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- 7
漬けてすぐの色
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- 8
１週間たったもの
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コツ・ポイント
中が白くても表面の赤いものであれば、お酢の酸で赤く染まります。紅の赤になるものや、紫の赤になるもの、どちらも綺麗です。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20169221
