大根の皮は薄めに表面だけピーラーでむき、スライサーで輪切りにする。これで約１枚１０ｇなので６００g＝６０枚漬け

大根の重量を計って２％の塩をして大根の水を出す。15~20分程度でよい。

重量の10％強の砂糖と20％のお酢を注ぎ鷹の爪、昆布も入れ蓋をしてビンをゆする。２～３日で漬かります。