さつまいもは皮を剥いて、写真のように切り分け、水に30分ほどさらす。

玉ねぎ、人参をみじん切りにして、インゲンは写真のように切って食感を出すようにする。

さつまいもは蒸し器で10分ほど蒸かして、潰しておく。

フライパンに油を薄くしき、挽き肉、人参、玉ねぎの順に炒め、塩胡椒をして、インゲンを炒める。

さつまいもと炒めた具材を混ぜ、少し冷まして、小判大に。小麦粉、卵、パン粉の順につけ、形を整える。

200℃の油であげ、キツネ色になったら油からあげる。具材に火が通っているので高温でカラッと揚げる。

お皿にキャベツと一緒に盛り付けて完成です。さつまいものコロッケはケチャップが合います(お好みです)。