徳島特産のすだちと讃岐のぶっかけうどん
さぬきうどんの亀城庵 @cook_40094778
香川県でも親しまれる徳島特産すだちと讃岐うどんをぶっかけうどんとしてさっぱりと。
このレシピの生い立ち
秋刀魚をはじめ焼き魚によくついてくるすだち。露地物の旬は7月～11月。秋刀魚の付け合せにあまったら、うどんと一緒に楽しめるぶっかけうどんのトッピングとしてのレシピです。
徳島特産のすだちと讃岐のぶっかけうどん
香川県でも親しまれる徳島特産すだちと讃岐うどんをぶっかけうどんとしてさっぱりと。
このレシピの生い立ち
秋刀魚をはじめ焼き魚によくついてくるすだち。露地物の旬は7月～11月。秋刀魚の付け合せにあまったら、うどんと一緒に楽しめるぶっかけうどんのトッピングとしてのレシピです。
作り方
- 1
大きな鍋(容量5L程)にお湯を沸騰させ、うどんを入れます。底につかないように菜箸で少しすくうように混ぜます。
- 2
麺の太さによる適当な茹で時間茹でます。この間にネギを切ったり、薬味を用意。※吹き零れそうになったら、少し火を弱くします
- 3
茹で上げた麺をざるにとり冷水で３，４回水を変えながら揉むように洗い、よく水を切り、うどんを丼に移します。
- 4
茹でたうどんに小口切りしたネギやごま、かつお節をトッピングして、すだちを絞って食べます。
コツ・ポイント
・うどんがゆったり回る程度の大きな鍋でボコボコと沸騰してからうどんを入れます
・このメニューは冷凍茹でめんでも代用できますが、お好みの茹で加減を調整できる半生うどんがおすすめ
・ぶっかけだしは甘みのあるざるうどん用のめんつゆで代用できます
長時間二段熟成の讃岐うどんの亀城庵。讃岐うどんを楽しむレシピをご紹介しています。また、当店のレシピでは冷凍茹でめんや乾燥うどんは使用しません。本格的な生、半生うどんを使用したレシピを公開し、普及に努めます。https://www.kijoan.com/
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20170373
