なすは1人4切れ、パプリカは1人2切れになるよう斜め切りにします。

しょうがはすりおろし、白ねぎはみじん切りにして、Aを全て混ぜておきます。

さんまを立て塩にくぐらせ、包丁も濡らしながら大名おろしにし、半身を3等分にします。

深めのフライパンに1cmほど油を熱し、なす、パプリカを揚げます。
さんまに片栗粉をつけて、からりと揚げます。

皿に盛りつけ、Aの香味だれをかけます。