ゴーヤは縦半分に切り白い所をきれいに落とし薄く切る。
シメジはバラバラにして洗っておく。
人参は細切りにしておく。

フライパンに油をひいて ゴーヤとシメジを炒める

ある程度炒めたら人参を加え柔らかくなるまで炒める

塩コショウをしたら 酒とみりんを一周ほどまわしいれる

溶き卵を入れて少し混ぜたら蓋をする。半熟状態まで（半熟が嫌いな人は蓋をせずそのまま炒めて）

卵が半熟になったら、炒る
最後に醤油を醤油差しで一周まわしいれたら出来上がり。